Tien, il semblerait que certaines intolérances au Gluten ne soient pas liées au Gluten...

mais à des Fructanes qui vont généralement avec.
Fructane ? Je cite Wikipedia

  • des glucides
  • homopolymères de fructose
  • synthétisés soit par les plantes, soit par les micro-organismes à partir du saccharose. Les fructanes constituent, au même titre que l'amidon, une réserve de carbone pour l'organisme qui les accumule

Note: j'ai bien dit "certaines intolérances au Gluten" !
La publication dans le journal "Gastroenterology": gastrojournal.org (étude de "University of Oslo en Norvège" et de "Monash University en Australie")

A suivre ...

"Gluten Sensitivity" May Not Actually Be Caused By Gluten

fructane.jpg
iflscience.com

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