DNS ? Kézako ?
C'est ce qui permet sur votre ordi / smartphone / appareil connecté à Internet de résoudre les adresses web (comme arfy.fr) vers une adresse physique "quelque part". Un peu un Google Map mais pour les noms de domaine.
C'est indispensable pour ne pas à avoir à taper en permanence des adresses IP par exemple celle de la façade de google 172.217.18.206 par exemple en IP4 ou en IP6 : 2a00:1450:4007:805::200e (bonne chance pour s'en rappeler ;) )
En gros les pubs que vous voyez passer, elles sont aussi hébergées sur des domaines. Et les tracker aussi (je vois que tu es passé par là !). Bref ces DNS, si vous remplacez celui de votre ordi, vont alors ne pas répondre aux demande d'adresse des pubs connues de Mullvad.
Source: SebSauvage qui explique aussi pourquoi on peut faire confiance à Mullvad VPN et donc son shaarli sur le DNS: DNS over HTTPS and DNS over TLS - Guides | Mullvad VPN