Arfy'z tranche du Net

On est ce qu'on mange mais aussi comment va notre microbiote interne: mieux digérer, mieux se protéger, ... je cite

Les fibres nourrissent les bactéries non pathogènes ; les probiotiques et les aliments fermentés préservent la richesse du microbiote (lire l'encadré ci-dessous) ; la glutamine (un acide aminé que l'on trouve dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les céréales et les légumineuses) nourrit la paroi intestinale. Quant aux acides gras oméga-3 ainsi qu'aux polyphénols des fruits et légumes (et du vin rouge… ), ils sont antioxydants et anti-inflammatoires.

Microbiote intestinal : ces bactéries qui nous veulent du bien


sciencesetavenir.fr

On s'enfonce ...

Bon, je ne dis pas que l'idée est mauvaise, elle a le mérite d'exister, d'être à terme testée. Mais bon. Fini la lumière naturelle, éclairage LED ... mais d'un autre côté environnement plus contrôlé, moins de gaspi d'eau ... bon, qui vivra goutera ! ;)

Cette start-up veut produire de la nourriture dans des trous en profondeur


sciencepost.fr

Leur papage: greenforges.com/technology

C'est malin, j'ai envie de goûter maintenant ...

Blue Java : il existe une variété de bananes bleues au goût de glace à la vanille


neozone.org

Ce que je n'aime pas dans ces trucs, qui sont peut être bons hein, c'est si tu fais un truc bon, gouteux, qui a de la texture, pourquoi vouloir imiter l'existant, qui se suffit à lui même.
Une escalope de soja-céréales ce n'est pas une escalope, c'est une galette qui peut être bonne (j'en ai au frigo).

Bref, j'approuve le truc si c'est

• bon, gouteux,
• texturé sous la dent,
• mais pas trop transformé (c'est le transformé qui n'est pas bon pour la santé, Végan ou pas)

Impossible Food : le porc sans porc arrive dans certains restaurants


journaldugeek.com

Bonne chance pour la tranche de lard ;)

A suivre !

Et sans cristallisation des molécules d'eau ⇒ les cellules n'explosent pas et donc les aliments tels que les tomates pourraient être isochore-congelées.
Je suppose qu'il doit aussi y avoir, en plus de la température moins basse que dans la congélation, une histoire de pression maintenue dans le récipient hermétique.

En plus ils disent que le processus tue les microbes. Ben pas mal !

New Food Freezing Concept Improves Quality, Increases Safety and Cuts Energy Use


ars.usda.gov

A la base la méthode avait été créée pour conserver des organes à transplanter:

UC-Berkeley biomedical engineer Boris Rubinsky, co-leader of this project, first developed the isochoric freezing method to cryopreserve tissues and organs for transplants.

J'ai été impressionné par le papier/la publication : Analysis of global energy savings in the frozen food industry made possible by transitioning from conventional isobaric freezing to isochoric freezing alors je mets aussi l'image comparative

Légende: pour la tomate 🍅 en dehors de ma 1ère image, ensuite c'est après 4 semaines de conservation

• 1ère image: tomate témoin
• 2è: congélation isochore (à -2.5°C)
• 3è: frigo
• 4è: congélation rapide puis conservation à -20° C
• 5è: congélation à -2.5° C

Pour l'épinard et la cerise, les données sont différentes (cf l'image)